Eigentlich bin ich kein großer Freund von Süßem. Wenn ich die Wahl habe zwischen einem Teilchen und einem Käsebrot, entscheide ich mich in 90% aller Fälle für letzeres. Es gibt jedoch einige wenige süße Leckereien, bei denen auch ich schwach werde, wie bei diesem saftigen Karottenkuchen. Vielleicht liegt es auch daran, dass er nicht ganz so süß ist und daher prima zu Käse passt. Aber auch zum vorweihnachtlichen Nachmittagskaffee schmeckt er ganz wunderbar und ist dazu noch rukzuck zubereitet. Überzeugt euch selbst!

Für den Teig braucht ihr:

• 3 große Eier
• 250 g Sonnenblumen-Margarine (oder auch Öl)
• 280 g braunen Zucker
• 125 g Vollkornmehl
• 125 g Weizenmehl
• 250 g geschälte und geriebene Möhren
• 150 g geschälter und geriebener Apfel
• 200 g Walnüsse
• 1/2 Pck. Backpulver
• 1/2 TL Zimt